| 13986122 15360 8522 910 1способности живого создавать порядок из хаотического теплового движения молекул,- пишет Энгельгардт,- состоит наиболее глубокое, коренное отличие живого от неживого. Тенденция к упорядочению, к созданию порядка из хаоса есть не что иное, как противодействие возрастанию энтропии" ("Коммунист", 1969, № 3, с. 85).
Живые системы обмениваются с окружающей средой энергией, веществом и информацией, т. е. являются открытыми системами. При этом, в отличие от неживых систем, в них не происходит выравнивания энергетич. разностей и перестройки структур в сторону более вероятных форм, а наблюдается обратное: восстанавливаются разности энергетич. потенциалов, хим. состава и т. д., т. с. непрерывно происходит работа "против равновесия" (Э. Бауэр). На этом основаны ошибочные утверждения, что живые системы якобы не подчиняются второму закону термодинамики. Однако местное снижение энтропии в живых системах возможно только за счёт повышения энтропии в окружающей среде, так что в целом процесс повышения энтропии продолжается, что вполне согласуется с требованиями второго закона термодинамики. По образному выражению австр. физика Э. Шрёдингера, живые организмы как бы питаются отрицательной энтропией (негэнтропией), извлекая её из окружающей среды и увеличивая этим возрастание положительной энтропии в ней.
Ж. на Земле, зародившаяся не менее 1,5-2 млрд. лет назад (см. Происхождение жизни), представлена громадным числом организмов. Каждый организм может существовать только при условии постоянной тесной связи со средой, т. е. с др. организмами и неживой природой, причём связь эта носит двусторонний характер. Ж. со всеми её проявлениями произвела глубочайшие изменения в развитии нашей планеты, по крайней мере наружных её оболочек. Совершенствуясь в процессе эволюции, живые организмы всё шире распространялись по планете, принимая всё большее участие в перераспределении энергии и веществ в земной коре, а также в воздушной и водной оболочках Земли. Возникновение и распространение растительности привели к коренному изменению состава атмосферы, первоначально содержавшей очень мало свободного кислорода и состоявшей гл. обр. из двуокиси углерода и, вероятно, метана и аммиака. Растения, ассимилирующие углерод из СО2, привели к созданию атмосферы, содержащей свободный кислород и лишь следы CO2. Свободный кислород в составе атмосферы служил ие только активным хим. агентом, но также источником озона, преградившего путь коротким ультрафиолетовым лучам к поверхности Земли ("озоновый экран"). Одновременно углерод, веками скапливавшийся в остатках растений, образовал в земной коре грандиозные энергетич. запасы в виде залежей органич. соединений (каменный уголь, торф). Растит. покров изменил физ. и хим. характеристики планеты; изменился, в частности, коэффициент отражения поверхностью суши различных участков солнечного спектра. Развитие Ж. в Мировом океане привело к созданию осадочных пород, состоящих из скелетов и др. остатков мор. организмов. Эти отложения, их механич. давление, хим. и физ. превращения изменили поверхность земной коры. Активное избирательное поглощение веществ организмами вызвало перераспределение веществ в верх. слоях коры. Всё это свидетельствует о наличии на Земле особой оболочки, назв. сов. геохимиком В. И. Вернадским биосферой, в к-рой развёртывались и продолжаются поныне жизненные явления.
В ходе эволюции живых организмов всё более совершенствовались процессы регуляции и приспособления их к внеш. условиям, что у свободно подвижных животных способствовало развитию центр. нервной системы. Развитие под влиянием общественного труда наиболее совершенной формы высшей нервной деятельности у предков человека создало предпосылки для перехода Ж. на новый - социальный - уровень, связанный с новой формой движения, свойственной человеку и качественно отличной от биологической, присущей остальным формам Ж. После перехода на этот уровень, с возникновением обществ. сознания, становится возможным прогнозирование развития и создание новых форм регуляции и приспособления, к-рые способны обеспечить преимущества, невозможные в процессе чисто биологич. развития.
Лит.: Энгельс Ф., Диалектика природы, Маркс К. и Энгельс Ф., Соч., 2 изд., т. 20; его же, Анти-Дюринг. там же; Ленин В. И., Материализм и эмпириокритицизм, Полн. собр. соч., 5 изд., т. 18; Вернадский В. И., Биосфера, т. 1-2, Л., 1926; Бауэр Э. С., Теоретическая биология, М.- Л., 1935; Шредингер Э., Что такое жизнь с точки зрения физики?, пер. с англ., М., 1947; Шмальгаузен И. И., Кибернетические вопросы биологии, Новосиб., 1968; Малиновский А. А., Некоторые вопросы организации биологических систем, в сб.; Организация н управление, М., 1968; Энгельгардт В., Проблема жизни в современном естествознании, "Коммунист", 1969, №3; ВеrtaIanffу L. vоn. Problems of life, N. Y., [1960]. А. А.Малиновский.
912.htm
ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ, природные продукты, получаемые из жировых тканей животных; представляют собой смесь триглицеридов высших насыщенных или ненасыщенных жирных к-т, состав и структура к-рых определяют осн. физ. и хим. свойства Ж. ж. При преобладании насыщенных к-т Ж. ж. имеют твёрдую консистенцию и сравнительно высокую темп ру плавления (см. табл.); такие жиры содержатся в тканях наземных животных (напр., говяжий и бараний жиры). Жидкие Ж. ж. входят в состав тканей мор. млекопитающих и рыб, а также костей наземных животных. Характерная особенность жиров мор. млекопитающих и рыб - наличие в них триглицеридов высоконепредельных жирных к-т (с 4, 5 и 6 двойными связями). Йодное число у этих жиров 150-200. Особое место среди Ж. ж. занимает молочный жир, к-рого в масле коровьем до 81-82,5%; в коровьем молоке содержится 2,7-6,0% молочного жира. В состав молочного жира входит до 32% олеиновой, 24% пальмитиновой, 10% миристиновой, 9% стеариновой и др. кислоты (общее содержание их достигает 98%).
Состав и свойства жиров домашних животных
Показатель
Говяжий жир
Бараний жир
Свиной жир
Содержание к-т, %
Насыщенные:
лауриновая С12 Н24О2
0,1
миристиновая С14Н28О2
3,0-3,3
3,0
1,1
пальмитиновая C16H32O2
24,0 - 29,2
23,6
30,4
стеариновая C18H38O2
21,0-24,9
31,7
17,9
арахиновая С20Н40О2
0,4
Ненасыщенные :
тетрадеценовая С14Н23О2
0,4-0,6
0,2
0,1
гексадеценовая С16Н30О2
2,4-2,7
1,3
1,5
олеиновая С18Н34О2
41,1-41,8
35,4
41,2
линолевая С18Н32О2
1,8
3,9
5,7
линоленовая С18Н30О2
0,4
0,8
арахидоновая С20Н32О2
0,2
0,8
2,1
Плотность при 15 0С, кг/м3
937-953
937-961
915-923
Темп-pa плавления, °С
42-52
44-55
30-44
Темп-pa застывания, °С
34-38
34-45
22-32
Йодное число
32-47
35-46
46-66
Калорийность, дж/кг (ккал/100 г)
3980*104 (950,5)
3956*104 (944,9)
3981*104 (950,9)
Усвояемость, %
80-94
80-90
96-98
Кроме триглицеридов, Ж. ж. содержат глицерин, фосфатиды (лецитин), стерины (холестерин), липохромы - красящие вещества (каротин и ксантофил), витамины А, Е и F. Витамином А особенно богаты жиры из печени мор. млекопитающих и рыб. В молочном жире присутствуют, кроме того, витамины К и D. Под действием воды, водяного пара, кислот и ферментов (липазы) Ж. ж. легко подвергаются гидролизу с образованием свободных к-т и глицерина; при действии щелочей из жиров образуются мыла.
В организме Ж. ж. играют роль резервного материала, используемого при ухудшении питания, и защищают внутр. органы от холода и механич. воздействий (см. также Жиры).Ж. ж. находят широкое применение прежде всего в качестве продуктов питания. Важные пищевые жиры - говяжий, бараний и свиной - получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей мор. млекопитающих и рыб приготовляют пищ., мед., вет. (кормовые) и технич. жиры. Пищ. жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргарин (см. Жиров гидрогенизация), производят из жировых тканей усатых китов (сейвалы, финвалы и др.).
Схема непрерывнопоточной установки АВЖ для производства животных жиров: 1 - центробежная машина АВЖ-245; 2, 5 - питательные бачки; 3 - центрифуга; 4, 7 - центробежные машины АВЖ-130; 6 - сепаратор; 8 - приёмник жира; 9 - шнековый охладитель.
[912-2.jpg]
Мед. жиры, содержащие витамин А и используемые как леч. и профилактич. препарат, получают из печени тресковых рыб: трески,
пикши, сайры и др. Вет. жиры предназначаются для подкормки с.-х. животных и птиц и приготовляются из тканевых и печёночных жиров рыб и мор. млекопитающих. Технич. жиры используют в лёгкой, хим., парфюмерной пром-сти и в др. отраслях нар. х-ва для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Технич. рыбий жир получают преим. в процессе произ-ва кормовой муки из различных отходов (головы, кости, внутренности, плавники), из малоценных в пищ. отношении и некондиционных рыб, из некондиционного сырья, получаемого при переработке усатых китов и ластоногих; к техническим относятся также жиры, получаемые из зубатых китов (гл. обр. кашалотов) и характеризующиеся большим содержанием восков, что делает их непригодными для пищевых целей.
Ж. ж. выделяют из жировой ткани и отделяют от белков и влаги посредством нагревания выше темп-ры плавления. Вытопку жиров из измельчённой ткани производят в открытых котлах, а из неизмельчённой - в автоклавах под давлением. Для вытопки пищ. и др. жиров широко применяют установки непрерывного действия АВЖ (отечеств. произ-ва), "Титан" (Дания), "Де-Лаваль" (Швеция) и др. Длительность процесса с момента загрузки жирового сырья до получения готового продукта составляет на этих установках 7-10 мин. Вытопка Ж. ж. на непрерывнопоточной установке АВЖ, широко применяемой в мясной пром-сти, включает следующие стадии (см. схему). Сырьё загружают в воронку центробежной машины 1, где оно измельчается ножами и нагревается паром до темп-ры 85-90 0С. Полученная жиромасса поступает через питат. бачок 2 в горизонтальную центрифугу 3 для отделения белков от жира и воды. Жир с водой через центробежную машину 4 направляется в питат. бачок 5 и затем в сепараторы 6 (на схеме показан один) на 2- 3-кратную очистку. Прозрачный жир посредством центробежной машины 7 подаётся в приёмник 8, из к-рого поступает в шнековый аппарат 9 на охлаждение до темп-ры 35-42 °С, а затем на розлив и упаковку в тару.
Лит.: Либерман С. Г., Петровский В. П., Справочник по производству животных жиров, 3 изд., М., 1960.
В. П. Петровский, К. А. Мрочков.
ЖИРЯКИ, отряд млекопитающих; то же, что даманы.
ЖИРЯКОВ Георгий Георгиевич [16(28). 2.1887, дер. Селянкино, ныне Вязников-ский р-н Владимирской обл.,-26.1.1928, Москва], участник революционного движения в России, советский гос. деятель. Чл. Коммунистической партии с 1907. Революционную работу вёл в Сибири. Подвергался репрессиям. После Февр. революции 1917 чл. исполкома Совета солдатских депутатов Иркутского гарнизона. Вскоре переведён в 250-й запасной полк в г. Коврове Владимирской губ. С авг. 1917 зам. пред. Ковровского совета солдатских депутатов, с сент. чл. уездного к-та партии. Одновременно редактор газ. "Ковровский рабочий". В дни Окт. вооруж. восстания 1917 в Москве командовал ротой, отправленной из Коврова на помощь моск. рабочим. В 1918- 1920 чл. президиума Владимирского губ-кома РКП(б) и пред. губисполкома. Делегат 9-го съезда РКП(б). В авг. 1920 уполномоченный СНК РСФСР по Челябинской губ. по заготовке хлеба, затем пред. Челябинского губисполкома. В 1921-26 во Владимире пред. плановой комиссии, чл. губкома партии, пред. губ. ревтрибунала, редактор журн. "Наше хозяйство", пред. губ. РКИ, зам. пред. текстильного треста. В 1927 секретарь ЦК Междунар. организации помощи борцам революции (МОПР). Избирался чл. ВЦИК.
ЖИРЯНКА (Pinguicula), род многолетних насекомоядных растений сем. пузырчатковых. Листья в прикорневой розетке, б. ч. эллиптические, сверху покрытые желёзками, выделяющими слизь, к к-рой прилипают мелкие насекомые, и сок с протеолитич. ферментами, растворяющими белки тела насекомого.
[912-3.jpg]
Жирянка обыкновенная.
Цветки одиночные, на длинных цветоносах, венчики двугубые, со шпор-цем, фиолетовые, голубые, розовые, редко белые; тычинок 2; плод - коробочка. Ок. 35 видов во внетропич. областях Сев. полушария, а также в Юж. Америке. В СССР 6-7 видов, гл. обр. в сев. р-нах. Наиболее распространена Ж. обыкновенная (P. vulgaris), обитающая во влажных местах.
ЖИТЕЦКИЙ Павел Игнатьевич [23.12. 1836 (4.1.1837)-5(18).3.1911], украинский филолог, чл.-корр. Петерб. АН (1898). Род. в Кременчуге. Окончил Киевский ун-т в 1864. Принадлежал к культурно-историч. школе. Автор трудов по укр. и рус. языкознанию, лит-ре и фольклору: "Очерк звуковой истории малорусского наречия" (1876), ""Энеида" Котляревского и древнейший список её в связи с обзором малорусской литературы XVIII века" (1890), ч Мысли о народных малорусских думах" (1893), "Очерк истории украинского языка в 17 в." (изд. 1941).
"ЖИТИЕ АЛЕКСАНДРА НЕВСКОГО", памятник древнерусской литературы кон. 13 - нач. 14 вв. В житии изображена деятельность правителя и полководца Александра Невского, отстоявшего сев. границы Руси от нападения шведов и разгромившего войска нем. рыцарей на оз. Чудском (1242), дипломата, ездившего к хану Батыю, чтобы оградить Суздальское княжество от набегов татар. "Ж. А. Н." проникнуто патриотич. пафосом и достигает большой художеств. выразительности при описании подвигов князя и его воинов.
Лит.: Мансикка В., Житие Александра Невского. Разбор редакций и текст, [СПБ], 1913; Лихачев Д. С., Галицкая литературная традиция в житии Александра Невского, "Труды Отдела древнерусской литературы", 1947, т. 5.
ЖИТИЯ СВЯТЫХ, биографии духовных и светских лиц, канонизированных христ. церковью. Ж. с. начали складываться в Римской империи как сказания о христ. мучениках (мартирологи). Затем (с 4 в.) создаются 3 осн. типа сб-ков Ж. с.: календарные сб-ки на год-"минеи" (пространные жития для церк. богослужений); "синаксари" с краткими Ж. с., расположенными в календарном порядке; "патерики" (Ж. с., избранные составителями сб-ков). Византиец Симеон Метафраст (10 в.) перерабатывает жития, сообщая им нравоучит. панегирич. характер. Его собрание Ж. с. становится образцом для агиографов (греч. hagios-святой) Востока и Запада, к-рые, |
